Hotelküchen-Abteilungen: Ausbildung und Schulung

Folie 2

Diese Folie hebt die Funktion der Küchenabteilung in der Hotelindustrie hervor, die darin besteht, Zutaten vorzubereiten und Mahlzeiten rechtzeitig und effizient nach den Bedürfnissen der Gäste zuzubereiten. Sie bietet Speisen und Getränke an, die die Gäste über den Zimmerservice, die Hotelrestaurants und das Catering bestellen.

Folie 3

Diese Folie hebt die Abteilungen der Hotelküche hervor, zu denen die Vorratsabteilung, die Gemüseabteilung, die Bratabteilung, die Suppenküche, die Soßenküche und die Konditorei gehören.

Folie 4

Diese Folie enthält Informationen über die Vorratsabteilung in der Hotelküche. Dies ist die gekühlte Abteilung, in der verderbliche Lebensmittel (roh und gekocht), kalte Vorspeisen, Fisch, Fleisch und Geflügel gelagert werden.

Anmerkungen des Ausbilders:

• Getrennt vom Vorbereitsungsbereich: Die Vorratsabteilung sollte von der Hauptküche, in der die Speisen zubereitet werden, getrennt sein. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass die Lebensmittel durch die Hitze der Küche verderben.
• Gut ausgestattet: In der Vorratsabteilung werden Wolfsmaschinen, Kühlanlagen und andere Geräte benötigt. Daher ist es wichtig, dass der Raum gut mit Strom und Beleuchtung ausgestattet ist.

Folie 5

Diese Folie enthält Informationen über die Rolle der Gemüseabteilung in der Küchenabteilung. Diese Abteilung ist sehr arbeitsintensiv, da täglich verschiedene Mengen an Gemüsegerichten zubereitet, aufgefrischt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Folie 6

Diese Folie stellt die Rolle der Bratabteilung in der Küchenabteilung dar. Ihr obliegt die Aufgabe, Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte zu grillen. Ebenso werden hier Gerichte frittiert und fertiggestellt.

Folie 7

Diese Folie hebt die Funktionen der Suppenküche in der Küchenabteilung hervor, zu denen die Zubereitung aller Arten von Suppen wie Cremesuppen, Püreesuppen, Brühen und vielen anderen internationalen Suppen gehört.

Folie 8

Diese Folie zeigt die Funktion der Soßenküche in der Küchenabteilung. Alle Fleischgerichte werden hier zubereitet und garniert. Außerdem stellt sie alle wichtigen und fertigen Soßen bereit, die in der Küche benötigt werden.

Folie 9

Diese Folie zeigt die Rolle der Konditorei in der Küchenabteilung, die darin besteht, heiße und kalte Süßspeisen, Desserts, Brot und Kuchen für Mittag- und Abendessen sowie Gebäck für den Nachmittagstee und andere Anlässe zuzubereiten.

Folie 10

Diese Folie hebt die Arten von Küchengrundrissen hervor, die für die Gestaltung einer Hotelküche verwendet werden können, wie z.B. die Einzeilenküche. Die Arten sind: Galerieküche, U-förmige Küche, Kücheninsel, L-förmige Küche und G-förmige Küche.

Anmerkungen des Ausbilders:

Die Arten von Küchengrundrissen sind wie folgt:

• Die Einzeilenküche: Die Einzeilenküche ist ein einfacher, platzsparender Grundriss, bei dem alle Schränke und Geräte an einer Wand angeordnet sind, ohne die Funktionalität und Bequemlichkeit zu beeinträchtigen.
• Galerieküche: Eine Galerieküche nutzt jeden Quadratzentimeter Platz ohne Verschwendung. Sie ist so gestaltet, dass sich zwei Schränke gegenüberstehen und einen inneren Durchgang oder eine Galerie dazwischen bilden.
• U-förmige Küche: Eine U-förmige Küche eignet sich für größere Küchen, bei denen die Schränke entlang von drei angrenzenden Wänden angeordnet sind. Sie ermöglicht einen guten Arbeitsablauf und mehrere Benutzer gleichzeitig.
• Kücheninsel: In einer Kücheninsel wird in der Mitte eine große Arbeitsfläche oder Abstellfläche bereitgestellt, auf der eine Kochfläche, eine Bar oder ein Weinkühlschrank installiert werden kann.
• L-förmige Küche: Eine praktische Lösung für große und kleine Küchen, bei der die Schränke und Geräte entlang von rechtwinkligen Wänden mit einem offenen Bereich in der Mitte angeordnet sind. Sie eignet sich gut für offene Grundrisse, in denen die Gäste die Aktivitäten in der Küche beobachten können. Außerdem ermöglicht sie eine optimale Nutzung der Ecken.
• G-förmige Küche: G-förmige Küchen ähneln dem Buchstaben "G". Sie sind den U-förmigen Küchen sehr ähnlich, haben aber eine vierte Dimension, die zusätzlichen Platz und Flexibilität bietet.

Folie 11

Diese Folie enthält Informationen über den Grundriss einer Einzeilenhotelküche. Sie besteht aus einer einzigen Theke, die an einer Wand entlang verläuft und auf der alle Geräte, Schränke und Arbeitsplatten untergebracht sind. Das Kochen und Aufräumen kann in einem einzigen Raum erfolgen, während die Schränke zur Aufbewahrung von Küchenutensilien unter der Theke installiert sind.

Folie 12

Diese Folie zeigt den Grundriss einer Galeriehotelküche. In einer Galerieküche sind parallel zueinander angeordnete Arbeitsplatten mit einem zentralen Durchgang dazwischen vorgesehen. Sie eignet sich für Gewerbeküchen und Restaurants mit vielen Betriebsabläufen und zur Unterbringung von wenig Personal.

Folie 13

Diese Folie zeigt die Merkmale eines U-förmigen Hotelküchengrundrissses. Es ist das beliebteste Küchenformat, da die Schränke entlang von drei Wänden in U-Form angeordnet sind und die vierte Wand für die Tür frei bleibt.

Folie 14

Diese Folie enthält Informationen über den Grundriss einer Kücheninsel. Es handelt sich um freistehende Schrankeinrichtungen, die ideal für Küchenaktivitäten oder zum Essen geeignet sind und deren Größe an die Anforderungen und den verfügbaren Platz angepasst werden kann. Sie bietet auch Platz für zusätzliche Schubladen, Regale usw. und beeinträchtigt nicht den Hauptvorbereitungsbereich der Küche.

Folie 15

Diese Folie zeigt den L-förmigen Küchengrundriss, bei dem Schränke und Geräte entlang rechtwinkliger Wände mit einem offenen Bereich in der Mitte angeordnet werden können. Er eignet sich am besten für offene Grundrisse, in denen die Gäste die Aktivitäten in der Küche beobachten können. Außerdem ermöglicht er eine optimale Nutzung des Eckenbereichs.

Folie 16

Diese Folie hebt den G-förmigen Hotelküchengrundriss hervor. Er eignet sich am besten für diejenigen, die jeden Quadratzentimeter der Küche nutzen möchten. Eine vierte Plattform wird hinzugefügt, die zusätzlichen Platz und Flexibilität für den Benutzer bietet. Und er ist nützlich, um zusätzliche Küchengeräte zu lagern, da viel Platz in der Küche vorhanden ist.

Folie 17

Diese Folie zeigt das hierarchische Organigramm der Küchenabteilung eines Hotels. Ein Küchenchef leitet diese Abteilung.

Folie 18

Diese Folie zeigt das Organigramm der Küchenabteilung in einem Hotel. Sie enthält auch Informationen über die Namen der Köche.