Funktionen der Abteilung für Speisen und Getränke in der Hotelausbildung
Die Funktionen der Lebensmittel- und Getränkeabteilung eines Hotels, wie Menüplanung, Beschaffung und Lagerung von Zutaten sowie Hygienepflege. Außerdem enthält es die Organisationsstruktur der Abteilung.
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Merkmale dieser PowerPoint-Präsentationsfolien:
Abteilungsfunktionen für Speisen und Getränke im Hotel
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Inhalt dieser Powerpoint-Präsentation
Folie 2
Diese Folie enthält Informationen über die Abteilung für Speisen und Getränke in einem Hotel. Diese Abteilung serviert zubereitete Speisen und Getränke auf gastfreundliche Weise an die Gäste und erfüllt deren physiologische, wirtschaftliche, soziale, psychologische und Bequemlichkeitsbedürfnisse.
Anmerkungen des Instruktors:
Die Funktionen der Abteilung für Speisen und Getränke sind:
- Physiologisch: Das Bedürfnis nach einzigartigen Speisen
- Wirtschaftlich: Bietet guten Wert
- Sozial: Eine freundliche und offene Atmosphäre
- Psychologisch: Befriedigt das Bedürfnis der Gäste, ihr Selbstwertgefühl zu steigern
- Bequemlichkeit: Die Möglichkeit, Speisen zu genießen, während jemand anderes bedient
Folie 3
Diese Folie enthält Informationen über die wichtigsten Funktionen der Abteilung für Speisen und Getränke, zu denen die Speisekartenplanung, der Einkauf und die Lagerung von Zutaten, die Handhabung des Betriebs, die Aufrechterhaltung der Hygiene, die Kontrolle des Getränkebestands sowie die Budgetierung und Kostenkontrolle gehören.
Folie 4
Diese Folie hebt hervor, wie die Speisekarte von der Abteilung für Speisen und Getränke unter Berücksichtigung von Aspekten wie Kundennachfrage und Flexibilität erstellt werden sollte. Außerdem sollte sie mit der Dekoration und dem Design des Restaurants übereinstimmen, um den Gästen ein erstklassiges Dining-Erlebnis zu bieten.
Folie 5
Diese Folie zeigt die Funktion der Abteilung für Speisen und Getränke, die richtige Menge an Zutaten, Lebensmitteln und Getränken zu bestellen. Einige Lebensmittel und Getränke könnten temperatur- oder feuchtigkeitsempfindlich sein und besondere Sorgfalt erfordern; die Abteilung muss sicherstellen, dass dies getan wird, um Verschwendung zu vermeiden.
Folie 6
Diese Folie enthält Informationen über die Betriebsführung der Abteilung für Speisen und Getränke. Die Abteilung organisiert die Küchenumgebung, hält alle Bereiche sauber, führt Bestandsaufzeichnungen und kümmert sich um den Bestand, prognostiziert den Personalbedarf und wartet die Geschirrspülmaschinen.
Anmerkungen des Instruktors:
Zu den Betriebsabläufen, die die Abteilung für Speisen und Getränke handhabt, gehören:
- Organisation der Küchenumgebung: Eine gut organisierte und geplante Anordnung stellt sicher, dass die Bedürfnisse des Küchenpersonals griffbereit sind und sie nicht herumrennen müssen, um nach Dingen zu suchen. Es steigert ihre Effizienz, so dass sie den Gästen die besten und pünktlichsten Dienstleistungen bieten können.
- Aufrechterhaltung der Sauberkeit in allen Bereichen: Es ist die Aufgabe des Personals für Speisen und Getränke, die Sauberkeit von Gläsern, Besteck und Inventar sicherzustellen. Zur Bereitstellung einer sauberen Umgebung in der Küche und im Lager können auch Sanitär- und Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen durchgeführt werden.
- Bestandsführung: Es sollte ein Bestandsprotokoll geführt werden, in dem die Lagerbestände täglich und monatlich aufgezeichnet werden. Der Leiter für Speisen und Getränke wird in der Lage sein, die Lebensmittelkosten zu ermitteln, Lebensmittelbestellungen entsprechend zu planen und durch Nachverfolgung und Aufzeichnung des Bestands Änderungen vorzunehmen.
- Prognose des Personalbedarfs: Ein angemessener Personalbestand wird in der Abteilung für Speisen und Getränke die maximale Leistung erbringen. Während ein hoher Personalbestand zu hohen Kosten führt, führt ein niedriger Personalbestand zu Effizienz- und Produktivitätsverlusten. Der Leiter für Speisen und Getränke muss den Personalbedarf je nach Hotelbedarf sorgfältig ermitteln.
- Wartung der Geschirrspülmaschinen: Wenn sich schmutziges Geschirr und Besteck anhäufen, gibt es keine sauberen Behälter mehr für die Zubereitung von Speisen. Außer Betrieb befindliche Maschinen behindern den reibungslosen Betrieb der Abteilung für Speisen und Getränke.
Folie 7
Diese Folie hebt die Aufrechterhaltung der Hygiene als eine wesentliche Funktion der Abteilung für Speisen und Getränke hervor. Sie betont, dass die Küchen- und Essensausstattung nach jeder Reinigung desinfiziert und sterilisiert werden und der Bereich vollständig schädlingsfrei sein sollte. Geeignete hygienische Kleidung wie Handschuhe, Haarbedeckung usw. muss von Kellnern und anderem Hotelpersonal getragen werden.
Folie 8
Diese Folie enthält Informationen über die Getränkekontrolle durch die Abteilung für Speisen und Getränke und die Faktoren, die bei der Verwaltung der Bar und der Getränke zu berücksichtigen sind. Die Abteilung für Speisen und Getränke ist normalerweise für alkoholfreie Getränke zuständig.
Folie 9
Anmerkungen des Instruktors:
Die Abteilung für Speisen und Getränke sollte für folgende Kosten budgetieren:
- Lebensmittelkosten: Dazu gehören die Kosten für die Zubereitung der Speisen. Die Tellerkosten, die Kosten für die verwendeten Rohstoffe und die Kosten für alkoholfreie Getränke fallen in ihren Zuständigkeitsbereich.
- Getränkekosten: Dies bezieht sich auf alkoholische Getränke, die im Restaurant und in der Bar serviert werden.
- Personalkosten: Die Personalkosten umfassen die Ausgaben für die Einstellung des Restaurantpersonals und die auf die Gehälter der Mitarbeiter entfallenden Steuern.
- Sonstige Ausgaben: Dazu gehören andere Kosten, die beim Betrieb eines Restaurants anfallen, wie Nebenkosten, Miete, Küchenausstattung usw.
Die von der Abteilung für Speisen und Getränke eingesetzten Kostenkontrolltechniken sind wie folgt:
- Umsatzprognosen: Prognostizieren bezieht sich auf die Ermittlung der Nachfrage nach Speisen und Getränken vor dem Einkauf. Dies führt zu Einsparungen bei den Arbeits- und Rohstoffkosten.
- Standardisierung von Rezepten: Die Standardisierung von Rezepten gibt ein festgelegtes Maß für die zu verwendende Menge an Zutaten, die Anzahl der Portionen und die festgelegten Portionsgrößen für jede Mahlzeit vor, was die Kosten minimiert. Außerdem hilft es, Konsistenz über mehrere Bestellungen und Filialen hinweg zu gewährleisten.
- Bewertung und Sicherstellung der Arbeitsproduktivität: Die Einstellung geeigneter Mitarbeiter für die Abteilung für Speisen und Getränke und deren Schulung ist wichtig, da dies eine hohe Produktivität gewährleistet. Darüber hinaus können Produktivitäts- und Kosteneinsparungen vermieden werden, indem die richtige Anzahl von Mitarbeitern für einen bestimmten Arbeitsplatz eingesetzt wird.
Folie 10
Diese Folie enthält Informationen über die anderen von der Abteilung für Speisen und Getränke eines Hotels angebotenen Dienstleistungen, zu denen Restaurants, Lounges, Cafés und Bars gehören.
Folie 11
Diese Folie zeigt die Unterabteilungsleiter unter dem Leiter für Speisen und Getränke. Dies könnten der Leiter für den Zimmerservice, der Barleiter, der Bankettleiter, der Restaurantleiter usw. sein.
1. Einführung in die Funktionen der Abteilung für Speisen und Getränke in der Hotelausbildung 2. Überblick über die Abteilung für Speisen und Getränke 3. Aufgaben und Verantwortlichkeiten 4. Personalbedarf und Organisationsstruktur 5. Planung und Beschaffung 6. Lagerung und Inventarverwaltung 7. Menüplanung und Preisgestaltung 8. Qualitätskontrolle und Lebensmittelsicherheit 9. Umsatzsteigerung und Kostenkontrolle 10. Personalmanagement und Mitarbeiterführung 11. Kundenzufriedenheit und Servicequalität 12. Technologie und Innovationen 13. Budgetierung und Finanzmanagement 14. Marketingstrategien und Verkaufsförderung 15. Nachhaltige Praktiken und Umweltschutz 16. Zusammenarbeit mit anderen Abteilungen 17. Weiterbildung und Personalentwicklung 18. Trends und Herausforderungen in der Branche 19. Risikomanagement und Notfallplanung 20. Rechtliche Bestimmungen und Compliance 21. Internationale Perspektiven und Benchmarking 22. Datenanalyse und Entscheidungsfindung 23. Führungskompetenz und strategisches Denken 24. Innovationen in der Menügestaltung 25. Optimierung von Betriebsabläufen 26. Kundenbindung und Loyalitätsprogramme 27. Nachhaltigkeit in der Lieferkette 28. Digitalisierung und Technologieeinsatz 29. Personalentwicklung und Mitarbeitermotivation 30. Krisenmanagement und Resilienz 31. Zukunftsvisionen und Strategien
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