Guia das Funções do Departamento de Cozinha do Hotel Treinamento Ppt

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Este slide destaca a função do departamento de cozinha na indústria hoteleira, que é preparar ingredientes e cozinhar refeições a pedido de forma oportuna e eficiente, de acordo com as necessidades dos hóspedes. Fornece refeições e bebidas que os clientes pedem através do serviço de quarto, restaurantes do hotel e serviços de banquetes.

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Este slide destaca as seções do departamento de cozinha do hotel, que são a seção de despensa, seção de vegetais, seção de assados, seção de sopas, seção de molhos e seção de pastelaria.

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Este slide contém informações sobre a seção de despensa no departamento de cozinha do hotel. Esta é a seção refrigerada usada para armazenar alimentos perecíveis (crus e cozidos), aperitivos frios, peixe, carne e aves.

Notas do Instrutor:

A despensa deve ser:

• Separada da Área de Preparação de Alimentos: A despensa deve ser separada da cozinha principal onde os alimentos são preparados. É importante para proteger os alimentos de serem estragados pelo calor da cozinha.
• Bem Equipada: Máquinas de picar e fatiar, refrigeradores e outros equipamentos são necessários na seção de despensa. Isso torna essencial que a sala esteja bem equipada com energia e iluminação.

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Este slide contém informações sobre o papel da seção de vegetais no departamento de cozinha. Esta seção é bastante intensiva em mão de obra, pois, diariamente, várias quantidades de pratos de vegetais são preparados, renovados e colocados na geladeira por esta seção.

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Este slide representa o papel da seção de assados no departamento de cozinha. Ela é delegada com o papel de grelhar pratos de carne, frango e peixe. Da mesma forma, a fritura profunda e o acabamento dos pratos também são feitos aqui.

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Este slide destaca as funções da seção de sopas no departamento de cozinha, que é preparar todos os tipos de sopas, como cremes, purês, caldos e muitas outras sopas internacionais.

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Este slide mostra a função da seção de molhos no departamento de cozinha. Todos os pratos de carne são cozidos e guarnecidos nesta seção. Além disso, fornece todos os molhos essenciais e acabados, que geralmente são necessários pelas equipes na cozinha.

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Este slide mostra o papel da seção de pastelaria no departamento de cozinha, que é preparar doces quentes e frios, sobremesas, pão e bolos para almoços, jantares e pastéis para a hora do chá e outras ocasiões.

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Este slide destaca os tipos de layouts de cozinha que podem ser usados para projetar uma cozinha de hotel, como a cozinha em linha única. Os tipos são: cozinha corredor, cozinha em U, cozinha com ilha, cozinha em L e cozinha em G.

Notas do Instrutor:

Os tipos de layouts de cozinha são os seguintes:

• Cozinha em Linha Única: A cozinha em linha única é um layout simples e eficiente em termos de espaço que mantém todos os armários e eletrodomésticos contra uma parede, sem comprometer a funcionalidade e conveniência.
• Cozinha Corredor: A cozinha corredor aproveita cada milímetro de espaço sem desperdício. Ela é moldada de maneira que dois armários ficam de frente um para o outro, criando um corredor interno entre eles.
• Cozinha em U: Uma cozinha em U é adequada para cozinhas maiores, com armários construídos ao longo de três paredes adjacentes. Permite um ótimo fluxo de trabalho e múltiplos usuários ao mesmo tempo.
• Cozinha com Ilha: Uma grande área de trabalho ou armazenamento é fornecida no meio de uma cozinha com ilha, onde uma superfície de cozimento ou um balcão ou adega de vinhos pode ser instalada.
• Cozinha em L: Uma opção de layout prática para cozinhas grandes e pequenas, tem armários ao longo de duas paredes perpendiculares. Outro ponto positivo é que oferece grande flexibilidade no posicionamento dos eletrodomésticos.
• Cozinha em G: As cozinhas em G se assemelham à letra 'G'. É bastante semelhante às cozinhas em U, exceto pelo fato de ter uma quarta dimensão que cria espaço adicional para trabalho.

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Este slide contém informações sobre o layout da cozinha de hotel em linha única. Consiste em um balcão único construído ao longo de uma parede, no qual todos os eletrodomésticos, armários e bancadas estão situados. O cozimento e a limpeza podem ser realizados em um único espaço, enquanto os armários para armazenar itens e utensílios de cozinha são instalados sob o balcão.

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Este slide destaca o layout da cozinha de hotel corredor. Na cozinha corredor, um conjunto de plataformas é disposto paralelamente, deixando um corredor central. É adequado para cozinhas comerciais e restaurantes com muitas operações e para acomodar uma equipe limitada.

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Este slide mostra os recursos de um layout de cozinha de hotel em U. É o tipo de formato de cozinha mais popular, pois consiste em armários ao longo de três lados da parede formando um U, deixando o quarto lado para a porta.

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Este slide contém informações sobre o layout da cozinha com ilha. É uma mobília autônoma ideal para atividades de cozinha ou refeições, cujo tamanho pode ser personalizado de acordo com os requisitos e o espaço disponível. Também adiciona espaço para instalar gavetas, prateleiras extras, etc. e não interfere na área principal de preparação da cozinha.

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Este slide mostra o layout da cozinha em L, que permite que armários e eletrodomésticos sejam instalados ao longo de paredes em ângulo reto, com uma área aberta no centro. É mais adequado para projetos de planta aberta, onde os hóspedes podem observar a atividade na cozinha. Também facilita o uso otimizado do espaço de canto.

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Este slide destaca o layout da cozinha de hotel em G. É mais adequado para quem quer usar cada centímetro quadrado da cozinha. Uma quarta plataforma é adicionada, o que proporciona espaço e flexibilidade adicionais para o usuário. E é útil para armazenar eletrodomésticos de cozinha extras, já que há disponibilidade de grande espaço de cozinha.

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Este slide mostra o organograma hierárquico no departamento de cozinha de um hotel. Um Chef Executivo chefia este departamento.

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Este slide representa o organograma do departamento de cozinha em um hotel. Também contém informações sobre os nomes dos chefs.