Guide des fonctions du département de la cuisine d'hôtel Formation Ppt

Diapositive 2

Cette diapositive met en évidence la fonction du département de la cuisine dans l'industrie hôtelière, qui est de préparer les ingrédients et de cuisiner les repas à la demande de manière rapide et efficace selon les besoins des clients. Il fournit les repas et les boissons que les clients commandent par le service d'étage, les restaurants de l'hôtel et la restauration.

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Cette diapositive met en évidence les sections du département de la cuisine de l'hôtel qui sont la section des provisions, la section des légumes, la section des rôtis, la section des soupes, la section des sauces et la section de la pâtisserie.

Diapositive 4

Cette diapositive contient des informations sur la section des provisions dans le département de la cuisine de l'hôtel. C'est la section réfrigérée utilisée pour stocker les aliments périssables (crus et cuits), les entrées froides, le poisson, la viande et la volaille.

Notes de l'instructeur :

La chambre froide doit être :

• Séparée de la zone de préparation des aliments : La chambre froide doit être séparée de la cuisine principale où les aliments sont préparés. C'est important afin de protéger les aliments de la chaleur de la cuisine pour éviter qu'ils ne se gâtent.
• Bien équipée : Des machines à hacher et à trancher, des réfrigérateurs et d'autres équipements sont nécessaires dans la chambre froide. Il est donc essentiel que la pièce soit bien équipée en électricité et en éclairage.

Diapositive 5

Cette diapositive contient des informations sur le rôle de la section des légumes dans le département de la cuisine. Cette section est assez intensive en main-d'œuvre car, chaque jour, diverses quantités de plats de légumes sont préparées, renouvelées et placées au réfrigérateur par cette section.

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Cette diapositive représente le rôle de la section des rôtis dans le département de la cuisine. Elle est chargée de griller les plats de viande, de poulet et de poisson. De même, la friture et la finition des plats sont également effectuées ici.

Diapositive 7

Cette diapositive met en évidence les fonctions de la section des soupes dans le département de la cuisine, qui est de préparer toutes sortes de soupes telles que les crèmes, les purées, les bouillons et de nombreuses autres soupes internationales.

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Cette diapositive présente la fonction de la section des sauces dans le département de la cuisine. Tous les plats de viande sont cuits et garnis dans cette section. Elle fournit également toutes les sauces essentielles et finies, généralement requises par les parties de la cuisine.

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Cette diapositive présente le rôle de la section de la pâtisserie dans le département de la cuisine, qui est de préparer des desserts chauds et froids, des desserts, du pain et des gâteaux pour les déjeuners, les dîners et les pâtisseries pour l'heure du thé et d'autres occasions.

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Cette diapositive met en évidence les types d'aménagements de cuisine qui pourraient être utilisés pour concevoir une cuisine d'hôtel, comme la cuisine en ligne unique. Les types sont : la cuisine en couloir, la cuisine en U, la cuisine avec îlot central, la cuisine en L et la cuisine en G.

Notes de l'instructeur :

Les types d'aménagements de cuisine sont les suivants :

• La cuisine en ligne unique : La cuisine en ligne unique est un aménagement simple et efficace en termes d'espace qui garde tous les placards et appareils contre un mur sans compromettre la fonctionnalité et la commodité.
• La cuisine en couloir : La cuisine en couloir utilise chaque millimètre d'espace sans gaspillage. Elle est conçue de manière à ce que deux rangées de placards se fassent face, créant un passage intérieur ou couloir entre elles.
• La cuisine en U : Une cuisine en U convient aux grandes cuisines, avec des placards construits le long de trois murs adjacents. Elle permet un excellent flux de travail et peut accueillir plusieurs utilisateurs en même temps.
• La cuisine avec îlot central : Une grande surface de travail ou de rangement est prévue au milieu d'une cuisine avec îlot central où une surface de cuisson, un bar ou un réfrigérateur à vin pourrait être installé.
• Lacuisine en L : Une option d'aménagement pratique pour les grandes et petites cuisines, elle dispose de placards le long de deux murs perpendiculaires avec un espace ouvert au centre. Elle convient bien aux designs ouverts où les clients peuvent observer l'activité dans la cuisine. Elle facilite également une utilisation optimale de l'espace dans le coin.
• La cuisine en G : Les cuisines en G ressemblent à la lettre "G". Elles sont assez similaires aux cuisines en U, à l'exception du fait qu'elles ont une quatrième dimension qui crée un espace supplémentaire pour travailler.

Diapositive 11

Cette diapositive contient des informations sur l'aménagement d'une cuisine d'hôtel en ligne unique. Elle se compose d'un comptoir unique construit le long d'un mur sur lequel tous les appareils, placards et plans de travail sont situés. La cuisson et le nettoyage peuvent être effectués dans un seul espace, tandis que les placards pour ranger les ustensiles de cuisine sont installés sous le comptoir.

Diapositive 12

Cette diapositive met en évidence l'aménagement d'une cuisine d'hôtel en couloir. Dans une cuisine en couloir, un ensemble de plans de travail sont disposés parallèlement, laissant un passage central. Elle convient aux cuisines commerciales et aux restaurants avec de nombreuses opérations et pour accueillir un personnel limité.

Diapositive 13

Cette diapositive présente les caractéristiques d'un aménagement de cuisine d'hôtel en U. C'est le type d'aménagement de cuisine le plus populaire car il comprend des placards le long de trois murs formant un U, laissant le quatrième pour la porte.

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Cette diapositive contient des informations sur l'aménagement d'une cuisine avec îlot central. C'est un îlot de rangement indépendant idéal pour les activités de cuisine ou la restauration dont la taille peut être personnalisée selon les besoins et l'espace disponible. Elle ajoute également de l'espace pour installer des tiroirs, des étagères supplémentaires, etc. et n'interfère pas avec la zone principale de préparation de la cuisine.

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Cette diapositive représente l'aménagement d'une cuisine en L qui permet d'installer des placards et des appareils le long de murs en angle droit avec une zone ouverte au centre. Elle convient bien aux designs ouverts où les clients peuvent observer l'activité dans la cuisine. Elle facilite également une utilisation optimale de l'espace dans le coin.

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Cette diapositive met en évidence l'aménagement d'une cuisine d'hôtel en G. Elle convient le mieux à ceux qui veulent utiliser chaque centimètre carré de la cuisine. Une quatrième plateforme supplémentaire est ajoutée, ce qui fournit un espace et une flexibilité supplémentaires pour l'utilisateur. Et, elle est utile pour stocker des appareils de cuisine supplémentaires puisqu'il y a un grand espace disponible.

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Cette diapositive présente l'organigramme hiérarchique du département de la cuisine d'un hôtel. Un chef exécutif dirige ce département.

Diapositive 18

Cette diapositive représente l'organigramme du département de la cuisine dans un hôtel. Elle contient également des informations sur les noms des chefs.